家常拔丝苹果怎么做(拔丝苹果的烹饪技巧分享)

导读 大家好,小美来为大家解答以上问题。家常拔丝苹果怎么做,拔丝苹果的烹饪技巧分享很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧! 解答:1、 材

大家好,小美来为大家解答以上问题。家常拔丝苹果怎么做,拔丝苹果的烹饪技巧分享很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!

解答:

1、 材料:

2、 苹果4个,糖50克,淀粉30克。

3、 练习:

4、 (1)苹果最好用脆脆的口感。有些苹果是面条状的,用在拉丝上还不如这种脆脆的口感。

5、 (2)把苹果从中间的石头上切下来。

6、 (3)切成苹果块。

7、 (4)苹果糊有两种方法:第一,在淀粉中加水搅拌成淀粉糊。稀稠度要能挂在苹果片表面,但稀稠度很难把握;此外,还可以将苹果表面打湿(用喷壶喷洒或用水冲洗,沥干水分至几乎干)。湿润后,直接在苹果上撒上淀粉,包裹均匀后效果也会一样。

8、 (5)将裹有淀粉的苹果块静置几分钟,待淀粉牢固附着在表面即可油炸。

9、 (6)将油放入锅中,烧至五六成热。你可以先放一个苹果块试试温度。如果锅能快速产生很多气泡,温度也会差不多。因为苹果不需要油炸,只需要把表面的淀粉糊炸成硬壳,所以油温略高。另外,锅里适当多放点油,最好用深一点的锅,不要用平底锅。如果油少,苹果会靠近锅底,温度会太高。

10、 (7)炸好的苹果表面酥脆。

11、 (8)将白糖放入干净的锅中,加入两勺水,大火翻炒白糖;在糖融化之前,可以用中火。糖融化后,必须用最小的火煸炒。糖在煮的过程中变化很快。不注意就太过分了。白糖完全溶解后就是白糖汁,可以用来做传统的蜜汁蜜蜡菜。

12、 (9)糖汁小火加热开始起泡,气泡大小不一,不密集。

13、 (10)继续加热,气泡开始生长。

14、 (11)继续加热,气泡开始变密,大气泡增多。

15、 (12)这是炒糖的第二种状态,——糖霜。这时放入原料,离火均匀包裹。随着糖的温度下降,糖会在原料表面重结晶,形成一层白霜。比如磨砂花生。

16、 (13)如果继续加热,会发现气泡开始减少,糖液开始微微变色。这时候不仔细看是看不出颜色的。

17、 (14)糖液变淡黄色,表面出现密集气泡。此时糖液处于拉丝状态。

18、 (15)如果再加热几秒钟,糖液就会变成琥珀色,此时的状态称为釉面状态。因为拉丝状态和玻璃状态只有几秒钟的间隔,所以被视为一体,均匀包裹出锅趁热吃的原料就是拉丝蔬菜。如果你把糖浆均匀地包起来,让它冷却,在原料外面会形成一个琥珀色的糖壳,它会变成上釉的菜,比如上釉的球。

19、 (16)糖液达到拉丝状态后,快速倒入炸好的苹果块,快速包裹均匀。

20、 (17)我们之所以强调要快,是因为慢的时候不容易包均匀,已经开始拉细丝了。

21、 (18)特别是现在天气已经开始转冷,室温本身不高,尽快包起来就更重要了。

22、 (19)提前在盘子上沾一薄层油,以防止糖粘在盘子上,方便饭后清洗;另外,天气冷的话,把苹果丝放在桌子上的时候,可以在盘子下面放一碗热水。

23、 (20)菜上来后,就可以上桌吃了。锅里剩下一点糖的时候,用筷子蘸一下糖丝,在苹果上撒一些细丝装饰一下。

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