长期接触黄曲霉毒素与许多健康问题有关

导读 黄曲霉毒素是由 黄曲霉和寄生曲霉 产生的有毒化合物,这两种致病真菌在炎热潮湿的气候中茁壮成长。黄曲霉毒素是人类已知的最致癌的毒素之

黄曲霉毒素是由 黄曲霉和寄生曲霉 产生的有毒化合物,这两种致病真菌在炎热潮湿的气候中茁壮成长。黄曲霉毒素是人类已知的最致癌的毒素之一 ,它们可以在今天的食物中找到。

A. flavus 和A. parasiticus 会在田间、收获时和储存期间污染农作物。它们产生的黄曲霉毒素常见于玉米和玉米制品、花生和花生制品、棉籽、牛奶和树坚果,如巴西坚果、山核桃、开心果和核桃。最常见和最致命的黄曲霉毒素是黄曲霉毒素 B1。

有报道称人们食用了看起来正常的玉米、花生或谷物,并因急性黄曲霉毒素中毒而病危甚至死亡。黄曲霉毒素中毒,虽然主要是一种肝脏疾病,但也可导致脑损伤、抽搐、出血和肺水肿。

据估计,发展中国家每年有 45 亿人接触黄曲霉毒素。长期接触黄曲霉毒素会对身体的不同系统造成以下问题:

心血管:心脏炎症

循环系统:血液和骨癌

内分泌:肿瘤和癌症

胃肠道:肝损伤、肝癌、病毒性肝炎或寄生虫感染

免疫:免疫力减弱、自身免疫反应和过敏

神经系统:氧气流量减少、头痛、神经细胞死亡、脑病、失眠、定向障碍、失去协调、记忆力受损以及中枢和周围神经系统的肿瘤生长

生殖和发育:不孕不育、出生缺陷、儿童生长发育异常

呼吸系统:肺水肿和肺癌

泌尿系统:肾脏损伤和肿瘤生长

黄曲霉毒素不能通过烹调或加工食物被破坏,因为它们非常稳定并且能够在相对较高的温度下存活。接触这些有毒物质也可能来自食用肉类、鸡蛋、牛奶和其他乳制品,特别是如果这些食物来自的动物 被喂食受黄曲霉毒素污染的饲料。

尽管如此,监管机构并不要求食品不含黄曲霉毒素。事实上,它们允许黄曲霉毒素以低水平存在,而不管长期接触它们可能造成的危害。美国食品和药物管理局(FDA) 允许食品中含有高达 20 ppb 的黄曲霉毒素,而加拿大和澳大利亚只允许 15 ppb。在动物饲料方面,FDA 允许的黄曲霉毒素含量要高得多——高达十亿分之 300。

你可以做些什么来减少你的黄曲霉毒素暴露

您可以通过处理看起来发霉、变色或干瘪的坚果来减少黄曲霉毒素的暴露。如果坚果尝起来酸、苦或有味道,也要把它们扔掉。如果您仍然想吃花生酱,请选择由瓦伦西亚花生制成的有机花生酱。它们生长在新墨西哥州,由于气候干燥,霉菌水平较低。食用花生酱时吃绿色蔬菜可能会阻碍黄曲霉毒素的吸收,因为它们含有叶绿素。

无论您选择哪种类型的花生酱,请始终将其存放在冰箱中。如果您要自己制作,请彻底清洗研磨机。一些研究还建议浸泡和发酵坚果和谷物,以显着降低其黄曲霉毒素水平并减轻这些物质的毒性作用。

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