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揭秘酱油生蛆:世界各地的酱油都有生蛆的可能吗?

近段时间天气炎热,国内时有发生酱油生蛆事件,涉及多个国内知名品牌,得到了众多网友的关注。有网友提出,出现酱油生蛆的似乎都是国内的品牌,难道国外的酱油就不会生蛆吗?带着这个问题,小编马上在网上搜寻了相关资料,为各位揭秘。

世界各地有哪些特色酱油?

酱油一开始诞生自中国,是从酱演变而来的调味品,后来随着各地文化的传播交流,被传到了日本、韩国、东南亚一带,也为世界各地所知。在酱油传入后,各地又根据当地的水土、物产、人们的口味等因素,对酱油的种类进行了不断的创新,最终形成了各地多元化的特色酱油。以下这几种,不知道你是否有尝过呢?

1. 日本酱油

我们对日本酱油的认识大概都起源于平时在寿司店点蘸的酱油。事实上,日本酱油可以按颜色、香气和味道,分为溜酱油、再仕込酱油、浓口酱油、淡口酱油、白酱油等种类。其中,平时最常见的是浓口酱油,而淡口酱油则多用于汁物、煮物、乌冬面等料理。

在制作技艺上,日本酱油分为本酿造酱油、混合酿造酱油和混合酱油3种类别。本酿造酱油是以大豆、麦、米等谷类经蒸煮等处理,培养酱曲糖化、加食盐发酵、熟成制作而成的。技艺与国内的古法酿造酱油相似。混合酿造酱油则是在酿造原料中添加氨基酸液、酶解液、甘味料等添加成分酿造酱油。而混合酱油是在生酱油中添加氨基酸液、酶解液、甘味料等添加成分来制作酱油。三者的技艺各有不同,其中日本酱油又以本酿造酱油为主。

2. 鱼露

鱼露在我国的沿海地区和东南亚地区都是常见的调味品。虽然鱼露的酿造原料是小鱼小虾,跟酱油使用大豆酿造不同,但鱼露也和酱油一样,是发酵而来,且拥有咸鲜口味。沿海地区的鱼虾产量高,因此在这些地区,人们都会习惯用鱼露来代替酱油。在越南,还有一种偏甜口的鱼露,鱼味不浓,但因为甘甜而更添鲜美。

3. 黑豆酱油

国内市场上的酱油多由黄豆酿造,而黑豆酱油则是采用黑豆为主要原料经过种麴发酵酿造而成。黑豆酱油制作成本高,制程长,产量少,必须由大瓮历经180天日晒酿造而成。在口味上,黑豆酱油颜色深重,但入口不咸,微咸中带点甜味,酱香浓郁,色泽黑亮,清甜甘醇,适合用来做卤味。

除了以上3种酱油外,在各地还有许多不同种类的酱油,如甜酱油、喼汁等。

各种酱油都可能出现生蛆现象吗?

上面提到的各种酱油虽然口味不同,但通过对其用料进行分析,就会发现这些不同种类的酱油都是用黄豆、鱼虾等富含蛋白质的原料制成的,而且在口味上均以咸鲜为主,因此都对苍蝇具有吸引力。

在高温炎热的夏天,如果我们将这些酱料放置在高温、潮湿的地方,瓶盖又没有盖紧,那么苍蝇就会有机可乘,在瓶盖上飞附产卵,一旦人们再次关上瓶盖,蝇卵就会掉落到瓶中,污染未食用的酱油。

我们留意到,网上有网友表示自己在寿司店看到过蘸寿司的日本酱油长蛆,这也可以说明,酱油种类与是否生蛆没有绝对的联系,只要是在没有妥善储存的情况下,酱油同样会产生生蛆的情况。

外国人怎么防止酱油生蛆?

如果是酱油都有生蛆的可能,那么为什么我们听到的酱油生蛆现象,以国内品牌为多呢?难道外国人有有效的方法防止酱油生蛆?

事实上,现代的酱油生产有着较为完善的灭菌程序,将蛆带入瓶中的机率微乎其微。因此,网上所出现的酱油生蛆现象绝大部分都是酱油储存不当所致。

我们听到酱油生蛆的现象以国内品牌为多,是因为国内的酱油,在工艺和产品特点上与国外是不一样的。国外酱油,尤其是日本酱油,

因日本居民的饮食习惯多海鲜,因此酱油的主要功能是用于点蘸,所以味道鲜美,但对于香味的要求并没有那么高。

揭秘酱油生蛆:世界各地的酱油都有生蛆的可能吗?

国内酱油,中国人以“炒”、“焖”、“煮”等为主要饮食习惯,因此对酱油的香气要求更高,尤其是广式酱油,多是采用传统的以“晒”为主的工艺,这种工艺酱油经过了充分地发酵,香气更为浓郁,因此更容易吸引蚊虫。

当然,国外也有一些保存酱油的优良的技术,值得我们参考。例如:日本有设计集团设计出桌面酱油瓶,摆脱了以往酱油瓶沉重的设计,并兼具配合手型、容易注入、倒出后边缘不易漏出、看得见内部等优点。其中,体积小巧,可以保证酱油的新鲜程度,而侧倒口设计且倒出后边缘不易漏出,则为防止苍蝇飞附产卵提供了良好的条件,也方便人们定期观察酱油瓶内部的酱油状态,一定程度上保证了酱油的卫生。

而在家中,我们要在炎炎夏日中妥善储存酱油,最简单有效的方法是要切断酱油和苍蝇接触的路径,一是要将酱油放在阴凉干燥处,保持周边卫生干净,不要为蚊蝇滋生提供环境;二是在使用酱油后,要擦干净瓶身并关紧瓶盖,不要让苍蝇有机会在瓶盖周围产卵。如果发现酱油出现变酸、变坏现象,要尽快停止食用。

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